»Zasavska jetrnica« je pasterizirana mesnina in je izdelana iz svinjskega plečeta ali stegna, obrane kuhane svinjske glave s podgrlino, svinjskih jeter, kuhane kože, kuhane prosene kaše, surove čebule, česna, kumine in začimb, zato je zanjo značilen okus po jetrih in kumini. Nadev se napolni v svinjsko črevo premera 36–40 mm in na obeh koncih ročno zašpili z leseno špilo.
Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano je prejelo vlogo za zaščito proizvoda “zasavska jetrnica” z zaščiteno geografsko označbo. V imenu proizvajalcev je vlogo oddala Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije.
»Zasavska jetrnica« se lahko proizvaja samo na območju Zasavja, ki ga sestavljajo občine Hrastnik, Trbovlje, Zagorje ob Savi in Litija. Zaščita »zasavske jetrnice« temelji predvsem na tradiciji njene izdelave na geografskem območju in njenem slovesu, viri pa izdelovanje jetrnih klobas povezujejo z rudarskim življenjem v Zasavju.
Še vedno velja, da so prave jetrnice doma samo v Zasavju in da takšnih ne znajo narediti nikjer drugje. Za to pa vam pripenjamo še recept.
RECEPT:
Za 22 klobas dolgih cca 20 cm
- 1 kg svinjskega mesa
- 1 kg svinjskih jeter
- ¾ kg slanine
- 1 kavna žlička popra
- 2 žlici soli
- 2 čebuli
- 2 glavici česna
- 4 kavne žličke kumine
- ½ kg kaše
Čreva temeljito operemo. Meso in slanino zmeljemo na mesoreznici srednje debelo, jetra zmeljemo na drobno. Olupimo čebulo in česen. Čebulo drobno zmeljemo, česen namočimo v vodi, ga iztisnemo, vodo precedimo in zlijemo k mesu. Kašo preberemo in operemo, prelijemo s kropom in odcedimo. Vse sestavine dobro premešamo, začinimo s soljo, poprom in kumino in le do polovice napolnimo pripravljena čreva. Klobase morajo biti bolj ploščate. Kuhamo jih na malem ognju 30 minut, šele takrat dobijo pravo okroglo obliko. (Vir: Jana Mlakar Adamič, 2004. Teknilo nam je. Trbovlje: Zasavski muzej Trbovlje)
Dober tek!
