“Ko je rudar s seboj v jamo nesel kos funšterca, je bilo to zanj tudi sonce. V jamo je šel v temi in tudi delal v temi. Ko pa je pojedel funšterc, se je lahko cel dan dobro počutil,” je poudarila Marija Merljak, diplomirana inženirka živilske tehnologije. Ko je za svojo novo knjigo raziskovala kulinariko v Zasavju, se je navdušila tako nad ljudmi kot tudi nad skrbno pripravljenimi jedmi. “Jajce v funštercu ni bilo naključje – preprečevalo jim je razgradnjo serotonina.” Po domače – hormona sreče.
Zasavsko zdravilo proti stresu
Ko je Merljak odraščana na kmetiji, je ves čas poslušala, kako lahko hrana reši marsikatero zdravstveno zagato. Sosede pri njih doma niso klepetale o politiki, je poudarila, temveč o tem, kako pomembno je, s čim se prehranjujemo. “Jaz sem to poslušala in si rekla, saj hrana ni samo za pojesti, hrana lahko tudi drugače pomaga. In to me je neverjetno zanimalo.” Ko pa je raziskovala kulinariko v Zasavju, se je tu navdušila nad prebivalci. “Nikoli se ne pozabijo smejati. Tudi takrat, kadar je kakšna stvar malo težja. In kadar je najtežje, znajo stopiti skupaj. To je meni zelo všeč.”
Kot je Merljak še opazila, Zasavci znajo ceniti majhne stvari in iz njih narediti veliko. In to povezala tudi z jedmi. “Male, ampak imajo globoko vrednost.”
Beseda je tekla tudi o zasavski jetrnici. Kako lahko rešitev proti izčrpanosti, pomanjkanju železa in slabokrvnosti najdemo v jetrnici, so vedele že naše babice. “Ni živila, ki bi imela toliko železa kot jetra. Ko so Zasavci v jetrnico dodali še proso, polno silicija za celično delovanje in gibčnost, so ustvarili jed, ki bi jo morali danes nujno oživiti. Ko začutite stres ali imate slabo krvno sliko – pojdite po pravo zasavsko jetrnico.”
Kako je zasavski granadirmarš dajal gorivo za najtežje napore, zakaj je bila kokošja juha nepogrešljiva po porodu in katero hrano oranžne barve moramo jesti prav v tem času za premagovanje jesenske utrujenosti?
Marija Merljak je obiskala Zasavje in o kulinariki na tem majhnem koščku Slovenije spregovorila v podkastu. Prisluhnite mu:
